废弃食用油脂是指人类在食用天然植物油和动物脂肪，以及油脂深加工过程中产生的一系列 失去食用价值的油脂废弃物，俗称地沟油、潲水油、泔水油等。据专家计算，这些废弃食用油脂 的量占食用油消费总量的 20 %~30 %。以我国年均消费食用油量 2100 × 104 t 计，则每年产生废 油 400 ×104 ~800 ×104 t。能够收集起来作为资源的废弃油脂的量在 400 ×104 t 左右。废弃油脂中 含大量有机物，具有污染环境和回收利用的双重性。这是一笔很重要的替代石油资源。 

  目前，我国废弃食用油脂没有得到合理利用。相反，废弃食用油脂已成为一种环境污染物， 并冲击食品安全。在全球面临能源危机及环境污染日益严重的情况下，对废弃食用油脂进行合理 回收利用，替代石油资源作为生产表面活性剂、化工原料、生物柴油等的原料，实现变废为宝， 对于改善生态环境、缓解能源危机、促进经济可持续发展等方面都将起到推动作用。 废弃食用油脂中，危害最大的是餐饮业废油。餐饮业废油被一些不法商贩收购后经过提炼、脱色、 脱臭、脱酸等处理后再次作为食用油脂销售，而一些餐饮单位或小摊贩使用这些油脂，进行低价 恶性竞争，以牟取暴利。 

  再者，废弃食用油脂对人的身体有着一定的危害。如食用油脂经高温加热，营养价值会降低， 原因是高温加热会使油脂中的维生素 A、胡萝卜素、维生素 E 等营养成分被破坏。经高温加热的 油脂，其供热量只有未经高温加热油脂的 1/3 左右，不仅不易被机体吸收,而且还妨碍对同时进食 的其他食物的吸收。餐饮业废油的形成和精炼过程经长时间反复多次高温加热，不饱和脂肪酸和 饱和脂肪酸等营养成分被破坏殆尽，但酚类、酮类和短碳链的游离脂肪酸、脂肪酸聚合物、黄曲 霉毒素等多种有毒有害成分却大大增加，其中多环芳烃等致癌物质也开始形成。人们食用掺兑餐 饮业废油的食用油时，最初会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。如长期食用，轻者会使 人体营养缺乏，重者内脏严重受损甚至致癌。瑞士科学家发现，炸土豆条中含有较高的致癌物质 ———聚丙烯酰胺。餐饮废油如直接用于养猪业，会导致泔水猪问题，易引起间接人畜感染；如 直接将其排入下水道，不仅会造成资源浪费，而且还严重污染环境。 

所以，去除废弃食用油脂成了我们现如今迫在眉睫的事情。 

  废弃食用油脂中含有大量脂肪酸等有机物，是生产生物柴油、脂肪酸、脂肪醇、表面活性剂、 蔗糖聚酯、丙二醇等精细化学品和大宗化工产品的重要原料，同时还可以作为生产生物表面活性 剂的有机碳源。这些技术的开发和应用不仅可以部分替代我国有限的油气资源，而且所生产的产 品附加值高、可生物降解、环境友好，同时为解决废油脂对环境和社会的危害也找到了有效的出路。

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