课程中文名称：食品工程原理课程设计
课程英文名称：Course Design of Food Engineering Principles
学分：3
授课班级：食品科学与工程
周学时/周数：2周
总学时：
讲课学时：
实验学时：
上机学时：
课程类别：综合实践活动
课程性质：
先修课程：工程制图、化工制图、食品工程原理
授课方式：教师出题，学生选择，每个学生一个题目。教学过程中学生自主查资料，设计方案、计算结果、绘制图案，教师指导为辅助，定期答疑。
课程的主要作用及目的：课程设计是综合应用本门课程和有关先修课程所学知识，完成以单元操作为主的一次设计实践。通过课程设计使学生掌握化工设计的基本程序和方法，并在查阅技术资料，选用公式和数据，用简洁文字、图表表达设计结果及制图等能力方面得到一次基本训练。在设计过程中还应培养学生树立正确的设计思想和实事求是、严肃负责的工作作风。
食品工程原理课程设计以“食品工程原理课程教学基本要求”为依据，通过课程设计达到以下目的：
1、使学生掌握化工设计的基本程序与方法；
2、结合设计课题培养学生查阅有关技术资料及物性参数的能力；
3、通过查阅技术资料，选用设计计算公式，搜集数据，分析工艺参数与结构尺寸间的相互影响，增强学生分析问题、解决问题的能力；
4、对学生进行食品工程设计的基本训练，使学生了解一般食品工程设计的基本内容与要求；
5、通过编写设计说明书，提高学生文字表达能力，掌握撰写技术文件的有关要求；
6、了解一般化工设备图基本要求，对学生进行绘图基本技能训练；
7、通过本课程设计，提高学生编程及运用计算机设计绘图(CAD)的能力。
课程简介：食品工程原理课程设计是综合运用《食品工程原理》课程和有关先修课程所学知识，完成以化工单元操作为主的一次工程设计，从而对学生进行一次设计技能的基本训练，培养学生综合运用所学的书本知识解决实际问题的能力，也为毕业设计打下基础。因此，食品工程原理课程设计是提高学生实际工作能力的重要教学环节。
主要参考书：
①《化学工程手册》编辑委员会，化学工程手册(2～5卷)，化学工业出版社；
②《化工设备机械基础》编写组编．化工设备机械基础(第3册)，1978；
③ 姚玉英主编，《化工原理》（新版）(上、下册)，天津大学出版社.2003，7
④ 杨同舟．《食品工程原理》，中国农业出版社，2001，3；
⑤ 蒋维钧，戴献元等．化工原理(上、下)，清华大学出版社，1998；
⑥ 《化工原理课程设计》，天津大学化工原理教研室编写，由天津科学技术出版社出版，2003，9
教学大纲：
一、课程性质、目的与任务
食工原理课程设计是一门应用性课程，其目的与任务是使学生在学完基础课程及化工原理之后，进一步学习化工单元设计的基础知识，培养学生食品工程设计能力，也是学生综合运用食工原理和相关先修课程的知识，联系食品工程生产实际，完成以食品工程单元操作为主的一次食品工程设计的实践。
三基本内容与基本要求
食品工程原理课程设计的教学基本内容包括：如何选定设计方案，主要设备的工艺设计计算，辅助设备的计算与选型，绘制工艺流程图及主要设备的工艺条件图等。
通过该课程设计，要求学生初步掌握食品工程单元操作设计的基本程序与方法，熟悉查阅技术资料与有关技术标准，正确选用计算公式和工程设计的基础数据，运用简洁的文字和工程语言（绘图）正确表达设计思想和方案。在此过程中，着重培养学生理论联系实际、实事求是的科学态度，树立正确的设计思想、经济观点和严谨求实的工作作风，提高学生综合运用所学知识、独立解决实际工程问题的能力。
四课程设计的基本内容
食品工程原理课程设计的基本内容为：
1．设计方案简介：对给定或选定的“食品工程单元操作”工艺流程、主要设备型式进行简要的论述。
2．工艺及主要设备设计计算：物料衡算、能量衡算、工艺参数的选定、设备结构设计与工艺尺寸计算。
3．辅助设备的选型：典型非标设备的主要工艺尺寸计算，标准设备规格型号的选定。
4．工艺流程图：以单线图的形式描绘，标出主体设备与辅助设备的物料方向、物料名称、主要控制及测量点。
5．主要设备工艺条件图：图面应包括设备的主要工艺尺寸，技术特性表和接管表。
6．编写设计说明书。
五课程设计的工作程序
1．课程设计的准备工作
首先要求学生认真阅读下达的设计任务书，领会要点，明确课程设计任务。适当进行生产实际的调研和广泛收集有关设计技术资料，其中包括：
（1）有关生产过程的资料，如工艺流程、生产操作指标等。
（2）设计中所涉及的物性参数。
（3）设计所涉及工艺设计计算的计算方法。
（4）设备设计的规范及参考图纸等。
2．确定设计方案
按任务书所提条件与要求，结合所掌握的资料进行分析、研究，选定适宜的流程方案及设备类型，并初步形成化工单元操作系统的工艺流程图。
3．工艺设计计算
选择适宜的数学模型和计算方法，按任务书规定要求、给定条件及现有资料进行工艺设计计算，即物料衡算等，以获得物流量、能流量、物流的组成、状态等信息。同时获得设备的主要结构工艺尺寸。
4．结构设计
在工艺设计基础上绘制主体设备图或主要设备接管管口图。
5．课程设计说明书
将以上工艺流程设计方案、工艺设计计算主要步骤及结果、主要设备工艺条件图汇集成化工单元操作设计说明书。工艺设计说明书是整个工作的书面总结，应采用简练、准确的文字、图表，如实介绍设计、计算过程与结果。具体内容为：
封面：课程设计题目、学生姓名，学号、专业班级、指导老师、设计时间。
1）目录（应注页码并按1，1.1,1.1.1,……进行编号）。
2）设计任务书
3）概述与设计方案简介
4）设计条件与主要物性参数表
5）工艺设计计算（要求划分小节，条理分明）
6）辅助设备计算与选型
7）计算结果汇总表
8）设计评述（设计者对该设计的评价与体会）
9）工艺流程图与设备工艺条件图
10）参考资料
六教学方法与教学手段
采用课堂讲授与个别辅导相结合的教学方法，采用启发式教学，理论联系实际，并部分应用多媒体教学手段。
执笔人：胡庆国教研室主任：胡庆国系主任：