近期，合肥大学生物食品与环境学院王储炎教授团队在多糖提取和应用研究领域再获系列进展，多项研究成果发表在《Food Science and Human Wellness》《Food Chemistry》等中科院一区top期刊上。
其中，研究成果以“Structural characterization of blueberry fruit polysaccharides and assessment of its hypolipidemic and immunological activity”为题，发表在《Food Science and Human Wellness》上（DOI:10.26599/FSHW.2024.9250083）。该研究从蓝莓果实中提取多糖，解析了蓝莓多糖的结构特征，开展了降血脂和免疫活性方面研究。王储炎为第一作者及通讯作者，合肥大学生物食品与环境学院为第一完成单位。
蓝莓多糖的免疫活性图（部分）
团队开展研究发现，适当浓度的Ca2+促进蓝莓果渣多糖形成“蛋盒”模型的凝胶网络结构，相关成果以“Gelling properties and formation mechanism of blueberry pomace polysaccharide gels induced by calciumions”为题，发表在《Food Chemistry》上（DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142918）。王储炎为通讯作者，合肥大学生物食品与环境学院为第一完成单位。
Ca2+诱导蓝莓果渣多糖的潜在凝胶化机制
团队针对蓝莓叶多糖的作用机制和应用价值进行了深入探索，进一步揭示了蓝莓叶多糖的降血糖和降血脂的活性潜能。相关研究成果以“A novel polysaccharide from blueberry leaves: Extraction, structural characterization, hypolipidemic and hypoglycaemic potentials”为题，发表在《Food Chemistry》上（DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140493）。王储炎为通讯作者，合肥大学生物食品与环境学院为第一完成单位。
蓝莓叶多糖的提取及降血糖和降血脂的活性潜能表现
团队研究发现，蓝莓叶多糖与明胶互配的凝胶性能有显著改善，这为蓝莓叶资源开发提供了一种新的路径。相关研究成果以“Blueberry leaf polysaccharide/gelatin composite gel: Preparation, characterization, and formation mechanism”为题，发表在《International Journal of Biological Macromolecules》上（DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.141020）。王储炎为通讯作者，合肥大学生物食品与环境学院为第一完成单位。
蓝莓叶多糖/明胶复合凝胶的形成机制
此外，团队在蚕桑资源多糖领域研究十余年，关于桑叶多糖的结构、活性及构效关系研究的综述成果以“Structure-function relationship and biological activity of polysaccharides from mulberry leaves: A review”为题，发表在《International Journal of Biological Macromolecules》上（DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.131701）。王储炎为通讯作者，合肥大学生物食品与环境学院为第一完成单位。
桑叶多糖的降血糖活性、免疫活性、肝细胞保护和肠道菌群影响机制图
来源：党委宣传部 生物食品与环境学院 编辑：潇潇 预审：程敏 审核：贾峰
